J'ai cru bon vous faire part de plusieurs trucs de cuisinier que j'ai appris soit avec le temps, à l'école de cuisine ou par des livres. En espérant que ça vous soit utile aussi. Le tout est par ordre alphabétique et sera fait en 2 parties. Commençons par la lettre A à O et le reste suivra plus tard. Certains diront qu'ils ne sont pas directement reliés au plein air, mais c'est mal me connaître! Pour moi le plein air ce n'est qu'une excuse pour cuisiner dehors ! Pas convaincu? Eh bien, sachez qu'il faut bien manger pour bien randonner !
A
Ail: Pour ne pas avoir de la difficulté à digérer l’ail il est préférable d’enlever le germe; en le coupant en 2 sur la longeur vous le verrez tout de suite.
Aubergines : Vous aimerez en mettre avec vos sautés de légumes mais vous trouvez qu’elle devient trop molle. Il suffit de les dégorger (d’en retirer l’eau) Pour se faire couper les aubergines comme voulu, les mettre sur un papier absorbant, les saupoudrer de sel de table et les recouvrir d’un autre papier absorbant. Après quelques minutes, épongez-les et ajoutez les aubergines à la toute fin dans votre poêle bien chaude. Notez qu’il ne faut pas ajouter trop de gras car elle l'absorbera et ne salez pas le reste des légumes ou autres aliments car le sel pour la dégorger est suffisant.
Avocat : Pour ne pas abîmer un avocat, il faut le couper en deux sur la longueur et piquer le noyau avec la pointe d’un couteau pour l’extraire. Pour décoller sa chair, contourner la chair l’écorce avec une cuillère à soupe.
Le soleil chauffe de plus en plus fort, la neige se fait rare, les oiseaux gazouillent et surtout la sève commence à couler. Avec les nuits froides et les journées chaudes les érables à sucre se réveillent. Nous pouvons enfin commencer à profiter du bienfait de leur succulent élixir bien sucré.
Depuis quelques années, les altitudien(ne)s profitent de ce temps plus clément pour se réunir. Se remplir la panse, se sucrer le bec, sortir de la ville. La cabane à sucre nous offre tous ces avantages bien mérités. Cette année c’est à la cabane à sucre Bouvrette à St-Antoine que nous avons eu la chance d’aller s’amuser. Il est certain que les cabanes dans le coin de St-Joseph-du-Lac, Oka ou St-Eustache pullulent, mais nous devions faire mi-chemin avec les équipes de la boutique de Tremblant et celles de Montréal. Un bien pour un mal car la cabane à sucre Bouvrette était vraiment impressionnante pour une grosse cabane. On a tendance à penser que la nourriture des cabanes à plus grande capacité est moins bonne et que c’est impersonnel. Peut-être dans certain cas, mais ce n’est pas ce que nous avons senti avec celle-ci.
Que se soit avant d’aller travailler, avant d’aller magasiner, avant d’aller pédaler, pagayer, grimper, marcher, faire le marché avant d’entamer votre journée, le petit déjeuner reste et restera toujours le repas le plus important de la journée. Remarquez une journée où ce repas à été sauté; vous allez avoir de la difficulté à performer, à vous concentrer. Vous allez être plus irritable, probablement avoir mal à la tête, finalement votre entourage saura probablement avant vous que quelque chose ne tourne pas rond.
Chez Altitude-Sports, on aime le déjeuner!
Ok, le super guide alimentaire canadien nous suggère fortement de prendre un ingrédient par groupe alimentaire. Mais croyez-vous que la majorité se tape une portion de pain/céréale et un fruit/légume et un groupe laitier et une viande/substitut au matin ? Ben moi je ne le fait pas tout le temps et je ne crois pas je suis anormale. Mais au moins je mange !
Je m’excuse premièrement pour mon laisser-aller. Je n’ai pas fait d’article depuis un certain temps. L’automne étant notre plus grosse saison chez Altitude-sports.com, je suis très occupée à servir notre clientèle. Et pourtant c’est à ce temps-ci de l’année ou j’aime le plus enfiler mon tablier et m’amuser dans ma cuisine.
Alors voici une petite idée que je veux absolument vous partager. Premièrement parce que c’est presque plus facile que de se faire un bol de céréales (Mark c’est bon pour toi ça). Deuxièmement parce que tout le monde aime le saumon fumé. Surtout quand c’est vous qui le faites.
Oubliez le fumoir, les filets de saumon pendus et qui sèchent pendant 24h, l’odeur de poisson embaumant votre maison. Ma technique consiste à remplacer le gout de la fumée par un thé fumé : le Lapsang souchong. Ce thé noir aux aromates fumés puissants est vraiment très utile en cuisine mais aussi bon à boire. Personnellement je trouve ca un peu intense pour boire mais tous les goûts sont dans la nature. Il est facile d’en trouver dans les épiceries, sinon dans les magasins d’aliments bios.
"Ah oui, vous aimez le saumon fumé ? Non, non, je ne l'ai pas acheté, c'est moi qui l'ai fait"
Enfin les vacances! 2 semaines! 2 semaines à nous retrouver, nous deux et à prendre le temps de prendre le temps. Et pour bien commencer le tout, un tendre ami, Philippe Pelan de la fédération canot-kayak, nous a chaudement recommandé d’aller s’aventurer dans le parc de la Vérendrye. Il y a quelques activités à faire, mais ce parc est surtout reconnu pour ses nombreux circuits de canot camping de 2 à 10 jours. Lacs, rivières, portages, site de camping magnifiques et surtout très sauvages tout en étant bien aménagés, plages, huards et soleil étaient au rendez-vous.
On n'a pas porté plainte à la direction
Nous avions choisi de faire un circuit de 3 jours en 4 jours. On n’est pas des moumounes mais on voulait pouvoir prendre le temps de relaxer. Et comme c’était notre première expérience de canot camping, nous ne savions pas combien de km nous allions être capables de pagayer par jour.
Bon, j’avoue que nous n’avons pas seulement mangé façon camping. Il y a certainement plusieurs restaurants très alléchants qui offrent des mets bien spécifiques à cette merveilleuse région qu’est la Gaspésie. Bien que la plupart des restaurants suggèrent le même genre de plats. Normal quand on est sur le bord de l’eau…
Un en particulier s’est démarqué et me fait encore saliver. C’était à Percé à la Maison du pécheur. En plus d’être une bâtisse historique directement sur les quais, l’ambiance y est très animée, agréable et surtout chaleureuse.
Notre repas a commencé avec une entrée de langue de morue pochée dans une délicieuse sauce crémeuse aux oursins. Oui, oui, ça se mange des langues de morues ! À la grosseur qu’ont les poissons, il ne faut pas négliger ces parties méconnues. Je prenais une chance en essayant cette entrée. Vive l’aventure et la découverte. C’est fait pour ça les voyages…
Pour en revenir à ce plat, j’ai été très surprise par la douceur et la tendresse de cette partie du poisson. Et la sauce crémeuse, rosée par la couleur de l’oursin et légèrement acidulée grâce au vin blanc incorporé à celle-ci, se laissait bien essuyer avec un crouton de pain.
Le plat de résistance, l’assiette du pécheur. Et oui, allons-y le tout pour le tout. Ce n’est pas très compliqué, il devait y avoir tous les fruits de mer, crustacés et poisson du menu dans la même assiette. Une chance que Philippe était là pour m’aider…
Crevette, moule, palourde, sole, morue, saumon ainsi qu’une belle pince de homard cachaient bien la petite boule de riz pilaf au milieu de cet océan de plaisir. Le seul bémol est que vu la quantité de truc à manger, le poisson était déjà froid avant même que je m’y attaque. Mais bon, j’ai pu gouter à plein de chose et calmer mon palais. Pour ce qui est de l’entrée de Philippe, il a opté pour une magnifique et juste chaudrée de palourde, une coquille St-Jacques (à mon avis un peu trop ‘garnie’ de purée de pomme de terre) et pour le repas principal, le fameux homard. Un petit 2 livres pour Monsieur Monmari…
Et oui, il a tout mangé en plus de m’aider pour mon assiette du pécheur. Il faut dire que notre superbe journée à l’Île Bonaventure nous avait ouvert l’appétit.
En Gaspésie il est obligatoire de manger les produits venant de la mer. À condition bien sur d'aimer ca. Qui n'aime pas se taper un bon gros homard fraichement capturé? Et bien nous on en a profité au maximum. Nous avons essayé, les pieds dans l'eau beaucoup trop froide, d'en apprivoiser un pour qu'il saute dans la glacière, mais en vain... Après seulement quelques secondes, nous avons donc, suite à nos engelures, décidé d'aller chez le poissonnier du coin se choisir un monstre. Le choix n'a pas été difficile car il n'y avait que des monstres dans le bassin. Nous avons essayé de le cuire de toutes les façons et notre préférée est sur le grill. Ça tombait bien, nous en avions amené un avec nous!
Qui dit camping dit aussi nourriture. Déjà, si vous êtes comme moi, vous pensez toujours à la nourriture, mais en plein air, la nourriture devient autre. Quasiment comme si elle prenait une place plus importante. Et on veut encore plus que ça soit bon. Heureusement, en plein air, notre corps semble s’arranger pour que ça goûte meilleur, peu importe ce qu’on ingère!
Dans cette optique de la bouffe, je vous écris afin de vous présenter une nouvelle série d’articles qui se concentrera sur des recettes simples, rapides et faciles. En savoir plus sur la recette de quesadillas
Gaspésie! De longues heures de voiture, des paysages maritimes magnifiques, l’authenticité des villages et des gens, c’est ce dont Philippe et moi avions envi lors de notre périple. Comme nous avions décidé de vivre au jour le jour et de ne rien planifier, nous avions préparé notre premier souper avant de partir de la maison. Un petit truc qu'on peut appliquer à beaucoup de plats.
là où la mer commence
Nous savions que nous allions camper, la plupart du temps, dans des parcs nationaux. Alors nous nous étions "greyé" d'une grille pour les grillades sur le feu, de bons ustensils de cuisine, de notre bruleur MSR Whisperlite internationale et d'une bonne gamelle. Sans oublier la glacière pour trainer sans problème nos biens essentiels, en fait surtout pour garder la bière froide...
Gaspésie 1er souper
Alors nous avions préparé des pilons de poulets tandoori. Les pilons étaient gelés alors nous pouvions les mettre dans la glacière plusieurs heures même 2 jours sans crainte. Il marine plus longtemps alors ils sont beaucoup plus gouteux et juteux. en savoir plus sur le 1er souper en Gaspésie de Magalie
Est-ce que vous désirez faire de la bonne cuisson en camping ? Vous redoutez toutefois l'huile et son fort potentiel d'accident vraiment moche dans votre sac ? Le beurre n'est pas pour vous parce qu'il ne se garde pas si bien ou parce que vous êtes intolérant au lactose ? Eh bien, vous êtes à la bonne place puisque nos amis de la Guilde Culinaire ont une solution magique pour vous: le beurre Mycryo . Vous n'avez jamais entendu parlé du beurre Mycryo ? Jusqu'à tout récemment, je faisais parti du même clubn que vous. Plus maintenant, et tant mieux car c'est un produit beaucoup trop pratique pour s'en passer.
Une fin de semaine de camping se prépare dans le parc de la Gatineau. Une superbe caverne, la caverne Lusk, nous attends. Âgée de plus de 12 500 ans, longue de 150m , la caverne Lusk est une caverne active.
Elle est constamment vivifié par le ruisseau Lusk qui par endroit a creusé des basins profonds de 10 mètres. Parfois à ciel ouvert, parfois sous-terraine, elle nous amène dans une ambiance très particulière.
De retour au campement, exténués, un site à feu aménagé d’une grille nous servira pour notre magnifique repas.
On cherche toujours des collations qui sortent du commun et qui pourraient mettre du piquant dans notre journée. J'ai donc trouvé cette idée original en faisant l'épicerie. Pour un snack dans un long voyage en auto, une petite collation dans une randonnée ou un accompagnement avec un bon spagat, ce mini-pain de maïs aux jalapenos est idéal. Vous n’avez qu’à le préparer chez vous, le congeler et le sortir quand le moment sera venu. Il n’est pas trop délicat, alors facile à transporter. Il se conserve bien 2 jours à l’extérieur et se laisse manger d’un coup!
Cette semaine, il me fait plaisir de vous présenter une recette de Barre Énergie succulente et très simple à faire. Pour ce faire, j'accueille nos amis de La Guilde Culinaire. Oui oui! Nous sommes vraiment amis! Jonathan et son équipe tiennent une super école de cuisine sur la rue St-Laurent à deux coins de rue de l'entrepôt d'Altitude-sports.com. Ils font aussi des ateliers de préparations vraiment pratiques si vous voulez bien manger pendant toute la semaine sans avoir à vous tapper l'épicerie, le lavage de la cuisine et de la vaisselle. Bref, une adresse à découvrir!
En cette superbe fin de semaine du Festival plein air (22 au 24 mai 2009), j’ai découvert plein de choses intéressantes. Bien sûr mon côté épicurien cherchait de nouvelles idées nourriture. Ce n’est pas les options qui manquaient, mais j’avais besoin qu’on me surprenne. Quelle ne fut pas ma joie de trouver des supers produits faits par Canton: 3 nouveaux produits pour des repas plus que gastronomiques, excellents pour le camping.
Ne vous inquiétez pas, je n’ai rien vu. Je fais référence à un petit outil de survie qui peut nous paraître bizarre au début, mais qui trouve très vite sa place dans notre équipement. C’est quelque chose de léger, qui prend très peu de place, et si on ne l’utilise pas, on a simplement à le manger. Je parle, bien sûr, d’une amande. En savoir plus sur l'utilisation des amandes en survie
vite sa place dans notre équipement. C’est quelque chose de léger, qui prend très peu de place, et si on ne l’utilise pas, on a simplement à le manger. Je parle, bien sûr, d’une amande. 
