Ce que je propose pour cet article est de vous énumérer mes tops 5 pour les idées de menu selon les différents repas.

Prêt, pas prêt, c’est parti!

Les déjeuners (encore du gruau!)

1. Bagels et Nutella et/ou beurre de peanut (ne « s’effouère » pas, se conserve bien, nutritif et délicieux!)
2. Crêpes au fromage et sirop d’érable (Préparer les crêpes et sceller sous vide, râper le fromage (gruyère) à l’avance et sceller sous vide, trop bon et se conserve bien!)
3. Déjeuner du coureur des bois (Casser le nombre d’œufs nécessaires dans un contenant refermable, précuire le bacon et sceller sous vide, amener une bonne vielle canne de bines, à manger en automne ou en hiver!)
4. Pain aux bananes (Si facile à préparer et à emporter! Tartiner de beurre de peanut pour obtenir plus d’énergie!)
5. Petits pains de maïs, confiture et fromage blanc (Le fromage blanc, très présent dans la culture européenne est plus difficile à dénicher ici, on peut le remplacer par n’importe quel fromage doux, ou même oublier le fromage pour obtenir un repas à plus longue conservation)

Les diners (encore du saucisson!)

1. Quesadillas (Pour garder les choses simples, on amène des tortillas de maïs ou de blé, du fromage râpé et une salsa commerciale, on fait chauffer le tout quelques minutes et voilà!)
2. Bagels au saumon fumé (Les sachets de saumon fumé qu’on trouve à l’épicerie sont déjà scellés sous vide et divisés en portion pour un repas. De plus, fumer les aliments est un mode de conservation millénaire!)
3. Scones et fromage (Les Scones sont des gâteaux anglais qui peuvent être salés ou sucrés, accompagner de fromage en grains, de Mini Babybel ou autres, parfait pour déguster aux hauts des sommets !)
4. Tartinades végétariennes et pitas (Le humus, le babaganouj (caviar d’aubergine), la tapenade, le pesto et le végétâtes sont économiques, faciles à cuisiner, nutritifs et savoureux!)
5. Saucisson et fromage (Malgré tout, j’aime bien le bon saucisson et quand même, en plus de bien s’apporter en randonnée, c’est un grand classique! Des générations innombrables de randonneurs ont survécu grâce à lui!)

Les soupers (encore du chili!)

1. Chili con o sin carne (Je ne vais pas faire durer le suspense plus longtemps et me contredire tout de suite en partant, le chili con carné, c’est succulent et ça nourrit son homme! En plus ça se déshydrate et se réhydrate bien. À déguster avec du pain pita.)
2. Curry au poulet ou crevette ou tofu (Ce plat en sauce assaisonnée au curry et au lait de coco se déshydrate et se réhydrate bien, on peut aussi le sceller sous vide, à servir avec du riz ou du pain Nan)
3. Spaghettini sauce à la viande ou pesto (Les Spaghettinis, petit Spaghetti, cuisent plus rapidement, à accompagner avec n’importe quelle sauce simple (pesto ou sachet commercial) ou plus complexe comme une sauce Spaghetti à la viande, une sauce pesto, saucisses et tomates séchées ou une sauce Alfredo aux champignons)
4. Soupe-repas (Amener plein de trucs déshydratés : des nouilles de riz ou aux œufs, des crevettes, des champignons shiitake ou autres petits légumes et bien sûr du bouillon, laisser mijoter et servir!)
5. Fondue au fromage et sa petite salade de betteraves (Préparer la fondue avec du Gruyère et du fromage Vacherin Fribourgeois, du vin blanc ou du Kirsch, un peu d’ail, du poivre et de la muscade, servir avec du pain ou des petites pommes de terre, accompagner d’une petite salade de betteraves et pomme !)

En extra, les collations (encore le mélange du randonneur!)

1. Mélange de noix boosté aux cachous
2. Amandes enrobées de chocolat
3. Barre granola maison
4. Jujubes (En référence à ma recette de fruits sucrés déshydratés)
5. Jerky maison

Et voilà pour mon marathon de suggestions, à vous de jouer maintenant!

Vous pouvez aussi nous suggérer vos recettes favorites!

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Le 31 décembre dernier, nous étions 14 joyeux lurons à nous être donné rendez-vous au parc du Mont-Tremblant pour aller célébrer le jour de l’an en refuge. Nous avions réservé le refuge le Liteau situé à 11,7 km de l’accueil, que nous avons parcouru en raquette! Même si le temps était menaçant et qu’il promettait d’y avoir du verglas au menu, nous avons bravé les éléments afin de profiter entre amis d’un moment unique!

Presque 12 km de marche dans la neige, à la file indienne et passablement chargé (festin et festivités obligent) peuvent être éprouvants, mais le jeu en vaut la chandelle! Arrivés au refuge juste avant la tombée de la nuit, nous avons pu nous réchauffer autour du poêle à bois, boire, manger, bavarder et rire une bonne partie de la nuit.

Le lendemain matin, un peu maganée à cause de la veillée, le retour sous la pluie fut moins enchanteur, mais je garde un très bon souvenir de mon jour de l’an en refuge, qui je crois est en train de devenir une vraie tradition parmi mon groupe d’amis.

Tout ça pour dire que pratiquer et partager la passion du plein air en groupe est merveilleux, mais que ça demande une organisation solide (encore plus l’hiver). Il faut prendre en considération la variabilité de l’expérience, de la forme physique, de l’endurance et en ce qui nous concerne, de l’appétit des convives.

Je suis la première à dire que les hommes et les femmes peuvent affronter les mêmes défis et qu’ils sont égaux, mais pas leur appétit! Qu’est-ce que vous voulez, c’est messieurs sont des ogres! Je plaisante, mais c’est une des choses à prendre en considération lors du calcul des portions. Il existe même un logiciel mis sur pied par le Dr André François Bourbeau, professeur en plein air et tourisme d'aventure à l’Université du Québec à Chicoutimi, qui permet de calculer précisément les portions et les calories nécessaires pour une expédition selon le nombre de jours, la saison, le sexe, l’âge, la taille et le poids des participants. À vrai dire, cet outil devient pratique pour des longues expédions en régions éloignées lorsque l’accès est difficile et les portions rationnées. Dans notre cas (une sortie enfantine de deux jours), il suffit de prendre en compte certains principes élémentaires.

Par exemple, il est très utile de savoir par cœur qu’il faut calculer :
• Environ 200 g de viande/poisson/tofu par personne pour un repas.
• Environ 150 g de pâtes/riz/coucous, etc. par personne pour un repas.
• Environ 200 g de légume par personne pour un repas.

En bref, il faut être sûr que tout le monde mangera à sa faim. Il faut évaluer que les comparses auront dépensé beaucoup d’énergie et auront donc plus faim qu’à l’ordinaire.

Une fois qu’on a la bouffe, plein de bonne bouffe, il faut l’apprêter! N’importe qui aillant déjà préparé un repas pour 14 personnes pour la première fois vous dira que ce n’est pas tout à fait aussi facile qu’en faire un pour deux… et ce n’est pas le moment de rater sont coup… Il est donc préférable de garder ça simple comme ont dit. Je dirais qu’en apparence les repas de pâtes paraissent une bonne solution, mais qu’en pratique ça peut facilement virer au cauchemar. Les nouilles collent au fond, collent ensemble et évidemment ont à pas amené de passoire… En plus, ça prend un énorme chaudron pour que ça marche. De toute façon, il faudra penser que la minuscule gamelle ultra légère qu’on utilise d’habitude en camping ne sera pas tout à fait appropriée ici. Il faudra aussi penser à amener une chaudière ou un contenant quelconque pour puiser de l’eau pour faire la cuisine et la vaisselle. Je dirais qu’un bon truc est de penser à des repas qui ne nécessitent pas trop de cuisson (le couple fromages et pâtés ou la fondue au fromage sont des éternels classiques) ou des repas préparés à l’avance (une bonne soupe-repas ou les fameuses conserves Naked Lunch par exemple). Enfin, s’il est minimalement coordonné, l’immortel « potluck » demeure une solution intéressante. Mais à la fin du compte, je pense que l’essentiel se retrouve dans la qualité des produits choisis (et l’amour mis dans la préparation)!

Voici une recette parfaite pour nourrir toute la gang!

Chili con carne! (Recette pour 10 personnes)

1 lb de bœuf haché
2-3 oignons émincés
3 gousses d'ail émincées
2 poivrons rouge ou jaune coupés en dés
2 tasses de tomates en dés (frais ou en conserve)
1 petite boite de conserve de pâte de tomate (+/- 150 ml.)
2 boites de conserve de haricots rouges
1 boite de conserve de maïs en grains
Épice: 
1/2 c.thé de poivre de Cayenne, 
1 c.thé de poudre de chili, 
1 c.thé de piment broyé, 
1 c.thé de poudre de cumin, 
1 c.thé d’origan et 
+/- 10 gouttes de Tabasco.

Faites revenir les oignons et l’ail à feu doux environ 10 minutes dans un grand chaudron. Ajoutez le bœuf haché et les épices. Salez généreusement et faites revenir entre 5 et 10 minutes. Ajoutez les fèves rouges, le maïs et les tomates, laisser mijoter entre 30 minutes et 1 heure. Ajustez l’assaisonnement au gout.

Vous pouvez ensuite faire déshydrater la recette pour la randonnée pédestre (prévoir au moins la demi-journée pour réhydrater, mais c’est une recette qui réagit bien à la déshydratation) ou congeler si le poids n’est pas un problème.

Faites réchauffer et servir avec des tacos ou des tortillas de maïs et des tonnes de fromage!

Bon appétit grand nez!

Chloé

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La rivière Coulonge est un affluent de la rivière des Outaouais. Elle prend sa source, 250 Km plus au nord, dans la réserve faunique La Vérendrye. De largeur moyenne, elle possède un bon débit d’eau à longueur d’année et plusieurs rapides de différents niveaux, intéressants pour le canoteur expérimenté ou novice. La portion que nous avons pagayé débute aux Rapides Enragés (Lac Jim) et va jusqu‘à la municipalité de Fort-Coulonge. Elle présentait deux petits portages (une chute et un R4), un seuil 2, des R3 et des R2 assez courts mais excitants. La rivière est sauvage, vraiment très belle et les campings sortent tout bonnement d’un rêve...

Nous avions prévu faire 4 jours et 3 nuits, mais finalement le trajet était plus court que ce que nous avions estimé; le troisième jour, on a pagayé jusqu’à l’arrivée sans s’en rendre compte (ce qui n’était pas si mal puisque la pluie est arrivée en force à ce moment là). Malgré un temps incertain et un peu frisquet, l’oubli de la toile-abri (et oui, à ne pas faire quand la météo prévoie trois jours de pluie…), nous avons fait un séjour mémorable et la bouffe était, ma foi, délicieuse!!!

La préparation

La fin de semaine précédant le jour J, nous nous sommes réunis, Judy, Louis, Simon et moi, pour faire le menu et un peu de popote.

Voici donc notre menu :

Ce jour là, on a préparé la sauce pesto : préparation du pesto maison (basilic du jardin de Simon et du mien), cuisson des saucisses coupées en rondelles (saucisses italiennes fortes et cheddar/champignon de chez William J. Walter saucissier), ajout des tomates séchées; on a aussi préparé le poulet au curry et le tout a été scellé sous vide dans leurs sachets respectifs. Enfin, Louis a préparé sa fameuse sauce à la viande, qui est ensuite allée dans la déshydrateuse pour environ 10-12 heures. Judy s’est occupée des crêpes et a fait des biscuits au chocolat délicieux (je crois qu’elle va mettre la recette sur son blog). Les biscuits sont vraiment géniaux pour une expé parce qu’ils possèdent une haute teneur énergétique, ils sont compacts et solides (ils ne se sont pas effrités en cours de route).

Un truc important pour sceller sous vide : pas de problème pour les aliments secs et solides, mais pour les sauces, il faut absolument les mettre dans le sachet non scellé au congélateur et mettre sous vide une fois seulement que le contenu est congelé, donc dur (laisser suffisamment d’espace dans le sac, un bon décimètre au moins au dessus du niveau de matière).

Truc pour la création du menu : C’est bien de créer un menu avec un tableau contenant le nombre de jours et de repas. De cette façon, on voit plus facilement si notre menu est logique et complet. On peut visualiser quels repas se retrouverons au début (nourriture fraîche) ou plus vers la fin (plus léger et longue conservation). Il est également plus facile de faire la liste d’épicerie par la suite en s’assurant d’acheter tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de chaque repas.

Tout le monde à table!

Un des bons côté du canot-camping (si on n’a pas des trop longs portages évidemment), c’est qu’on peut se permettre un peu plus de poids, donc un peu plus de luxe! Disons que je n’ai pas hésité des heures avant de me décider à amener la machine à café, les bouteilles de vin (dans des sacs à vin Platypus quand même), les verres à vin, deux bruleurs, une lanterne au gaz, une grille en gros métal, etc. (et une énorme toile-abri super lourde, même si finalement elle n’était pas de l’expédition…) Tout ce merveilleux équipement fini dans des barils bleus étanches, qui on la faculté de flotter s’ils se retrouvent dans les rapides. Louis dit toujours qu’un bon morceau d’équipement de plein air doit avoir au moins deux utilités pour mériter qu’on le transporte avec soit. Le baril bleu est (avec le canot bien sûr) sûrement l’équipement de canot-camping ultime : contenant étanche, petite table, planche à découper, banc et soufflet (le couvercle). Aussi, comme vous le verrez sur les photos, l’autre technologie incroyable du canot-camping est la transformation du moyen de transport en comptoir tout à fait stable et ergonomique. Il suffit de déposer le canot à l’envers sur des rondins, à chaque extrémité.

Dans un autre ordre d’idées, notre empreinte carbone a certainement plafonnée durant ce trip, mais on s’est servi du foyer pour réchauffer nos petits plats et c’était bien agréable de vivifier nos membres refroidis auprès du feu! Disons que la nourriture chaude, même aux dîners, était un « must » pour cette expé de fin septembre pluvieux. Le troisième jours, après diverses péripéties, dont le malencontreux avènement d’un trou dans la pince arrière de notre canot à la suite de la descente d’un rapide bien « rochu », la réparation au duct tape du dit trou et plusieurs heures de valeureux coups de pagaie, nous nous sommes enfin arrêtés pour un diner tardif. Nous étions tous complètement frigorifié, les quesadillas étaient les bien venus et je célèbre encore l’idée qu’a eu Judy de préparer un bon thé vert bien chaud!

Recettes (2 cette fois-ci!)

Les deux grandes vedettes de cette aventure ont incontestablement été les crêpes et les pâtes au pesto dont je vais vous révéler tous les secrets!!!

Crêpe bacon, cheddar, nappée de sirop d’érable

• Je ne connais pas la recette exacte de Judy, mais je fais personnellement toujours les crêpes au pif.
• Environ un pour un de farine et de lait (une tasse de chaque), 1 ou 2 œufs, une pincé de sel, 2-3 pincées de sucre, un peu d’huile et au choix : vanille, cannelle, fleure d’oranger ou zeste de citron.
• Nous avions 3 petites crêpes par personne et c’était parfait. Les crêpes étaient de la même taille que la gamelle : +/- 18 cm/7 pouces de diamètre (utiliser un petit poêlon).
• Elles ont été empilées et scellées sous vide dans un seul paquet.
• Garniture : bacon précuit réchauffé dans le poêlon et cheddar fort râpé.
• Déposer une crêpe dans la gamelle, étendre 2 morceaux de bacon et une poignée de fromage, replier et couvrir (quelques minutes ou jusqu’à ce que le fromage sois fondu). Napper de sirop d’érable et servir!

Pâtes au pesto, saucisses et tomates séchées

• Sauce pesto : Encore une fois, il n’y a pas vraiment de mesures pour cette recette, il faut goûter et ajuster en cours de route. Alors, il nous faut un bon bouquet de basilic bien frais, de l’huile d’olive en masse, du parmesan, de l’ail, des noix de pin, du citron, du sel et du poivre. Il s’agit de tout mettre ensemble dans le robot culinaire (ou malaxeur) et le tour est joué!
• J’ai ensuite rajouté des tomates séchées/marinées, coupées en dés.
• Blanchir les saucisses (une par personne), couper en rondelles, griller dans la poêle et ajouter à la sauce pesto.
• Congeler dans le sac à cet effet et sceller sous vide.
• Après coup, je me suis dis que ça marcherait aussi très bien avec le pesto « Le Grand » qui est non seulement sublime, mais qui est déjà emballé dans un sachet sous vide, des saucisses sous vide (j’en ai souvent vu en épicerie en paquet de quatre) qu’on fait griller sur place et qu’on ajoute aux pâtes et au pesto au moment de servir. De cette façon, la recette demande très peu de préparation et pas besoin de la scelleuse sous vide.

Pour finir…

Voici deux liens intéressants pour des infos sur la Coulonge et d’autres rivières canotables du Québec:

• La fédération québécoise de canot et de kayak

• Un pdf sur la Coulonge

Par contre, la carte n’est pas très precise, mais il est possible de se procurer une carte spécialisée sur le site de la FQCK.

Voilà! Et à bientôt pour une nouvelle aventure!

Chloé D.

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Bonjour! Je m’appelle Chloé et je vous présente en grande primeur mes chroniques de cuisine en plein air que je vais écrire à partir de maintenant pour Altitude-Blogue.com.

Pour commencer, les présentations…

Je me souviens encore de mes premières randonnées, vers la fin de l’adolescence, accompagnée de mes meilleurs(es) amis (es). On a peut-être eu beaucoup de plaisir, mais on a beaucoup trop mangé de gruau! Heureusement, j’ai découvert par la suite qu’on pouvait consommer autre chose que des saucissons secs et du « mélange du randonneur » en camping. À l’opposé, à ma première randonnée pédestre avec Louis (mon compagnon d’expé préféré en passant…), il avait amené (entre autre) un assortiment complet des épices essentielles à tout bon cuisinier. Je peux vous dire que j’ai trouvé mon sac plus lourd que d’habitude cette fois là! Tout ça pour dire que quand on aime le plein air et qu’on acquiert de l’expérience, on fini par apprendre à bien manger tout en évitant les pièges et les mauvaises surprises. C’est un peu ça que je vais tenter de transmettre dans cette chronique mensuelle.

Quoi faire, quoi faire?

Quand vient le temps de préparer une expé, il y a plusieurs aspects auxquels il faut réfléchir avant de passer au menu en tant que tel. D’abord, la SAISON : la nourriture, la préparation, les instruments de cuisine varient par temps chaud ou par temps froid. Cela pourrait vous éviter des mauvaises surprises dans le genre : « le gaz de mon bruleur gèle sous zéro ». Ensuite, le TYPE de rando : bien sûr, la principale considération est le poids. On doit faire beaucoup plus attention au poids en rando pédestre qu’en canot-camping par exemple. Puis, il y a le nombre de PERSONNES : il faut penser à la grosseur de la gamelle, faire attention au dédoublement d’équipement et enfin, il y a des plats qui se font mieux en groupe que d’autres. Finalement, le nombre de JOURS : Il faut faire plus attention à la conservation et faire preuve de plus d’ingéniosité dans les randos plus longues. Toutes ces considérations serviront de thèmes et seront approfondies au cours de mes prochains articles.

L’équipement, un survol.

Quoique je pense faire un article sur ce sujet, je vous propose une énumération pêle-mêle de l’équipement qui à mon sens est essentiel à la cuisine en plein air. Pour commencer, un bon bruleur (tu ne veux pas attendre une heure pour que ton eau boue), une gamelle légère et antiadhésive, un kit pour la vaisselle (comprenant linge à vaisselle, savons biodégradable et éponge), un verre à vin, une salière/poivrière (qui ne prend pas l’humidité), ma mini-machine expresso GSI en inox (absolument essentiel), un couteau (qui coupe svp), et enfin, mais non la moindre, une déshydrateuse (La selleuse sous vide est aussi pratique, mais j’y reviendrai). Je vous averti, je vais en parler souvent. Je crois que c’est vraiment l’instrument de base pour ceux qui aime cuisiner, qui aime manger et qui sont tannés de la bouffe lyophilisée. Je vais quand même vous laisser un sursis en donnant une première recette de nourriture fraîche (voir à la toute fin).

Pour terminer, je crois que bien manger en plein air est décisif pour vraiment apprécier l'expérience. Pour moi, c’est une des meilleures parties de la journée et c’est si bon de manger quand on a faim! Quand on est mouillé et qu’on a froid, c’est réconfortant de manger un bon repas chaud, c’est pour ça que ça vaut la peine d’y mettre l’effort. Après ça, il s’agit de s’amuser en cuisinant, d’expérimenter et d’être curieux. Enfin, un dernier petit conseil, la préparation est très importante, il faut bien penser à son menu, bien prévoir les portions, penser aux détails et l’expé sera parfaite!

Recette : Un grand classique, les Quesadillas de Chloé !

Même si elle nécessite l’utilisation du bruleur, cette recette simple et rapide est parfaite pour l’heure du dîner.

• Tortillas (de blé ou de maïs, 2 à 3/ pers.)
• Salsa (commerciale ou maison, prévoir 3 c. à soupe/pers.)
• Fromage (cheddar ou au choix, prévoir 3 à 4 c. à soupe/pers.)

Comme vous pouvez l’imaginer, il suffit d’étendre la salsa et le fromage sur la tortilla, de plier les deux extrémités et de rouler afin d’obtenir un « rouleau », de déposer dans la casserole et de couvrir. Réchauffer au gout, selon la patience ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Pour la salsa commerciale, je suggère de la transvider dans un contenant en plastique de la bonne grandeur pour la quantité que vous voulez amener. Vous pouvez rajouter de la coriandre fraîche! Vous pouvez râpez votre fromage à l’avance et le transporter dans un ziplock (contrairement à ce qu’on pense, le fromage se conserve relativement bien, je dirais 3 à 5 jours à l’air ambiant). Plusieurs variantes de la recette sont possibles : ajoutez des frioles (purée de fèves frite), des avocats ou du poulet cuit, mais sans oublier que l’idée est de faire simple. C’est une bonne recette pour les journées plus fraîches, quand on ne mange pas au sommet dans le vent (peut-être à éviter dans ces cas là). Vous verrez, on ne se tanne pas de ce repas et on peut le faire plus d’une fois dans l’expé. Bon appétit!

À venir dans le prochain article : le trip de canot-camping sur la rivière Coulonge!

Chloé D.

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Chez Altitude-Sports, on aime le déjeuner!

Ok, le super guide alimentaire canadien nous suggère fortement de prendre un ingrédient par groupe alimentaire. Mais croyez-vous que la majorité se tape une portion de pain/céréale et un fruit/légume et un groupe laitier et une viande/substitut au matin ? Ben moi je ne le fait pas tout le temps et je ne crois pas je suis anormale. Mais au moins je mange !

Et surtout lorsque je suis en camping. Quand j’ai fait ma technique d’intervention en loisir à St-Laurent, dans le cadre de mon cours de plein-air été, notre prof nous à fait découvrir quelque chose de vraiment bon.

On avait fait un feu le matin pour les toasts. Elle avait pris une orange et avait coupé le dessus, un peu comme un œuf à la coque. Ensuite, elle l’avait vidée de sa pulpe avec une cuillère. Après avoir mangé la pulpe, elle a cassé un œuf dans l’orange. Elle a déposé l’orange, avec l’ouverture en haut, dans la braise et a attendu que l’œuf soit cuit. Ça n’a pas pris 5 minutes. Le premier œuf engloutit, un deuxième se préparait. J’ai été très surprise par cette idée et surtout ravie.

Un autre déjeuner super facile et très « winner » que j’adore faire, ce sont des œufs brouillés, un peu de fromage fondu dessus entre 2 tranches de pain au raisin et noix, accompagnés de superbes fèves au lard au sirop d’érable. Ça, avec un bon expresso camping, il n’y a rien de mieux pour repacter ses p’tis et repartir à l’aventure, question de s’ouvrir l’appétit!

Alors voici une petite idée que je veux absolument vous partager. Premièrement parce que c’est presque plus facile que de se faire un bol de céréales (Mark c’est bon pour toi ça). Deuxièmement parce que tout le monde aime le saumon fumé. Surtout quand c’est vous qui le faites.

Oubliez le fumoir, les filets de saumon pendus et qui sèchent pendant 24h, l’odeur de poisson embaumant votre maison. Ma technique consiste à remplacer le gout de la fumée par un thé fumé : le Lapsang souchong. Ce thé noir aux aromates fumés puissants est vraiment très utile en cuisine mais aussi bon à boire. Personnellement je trouve ca un peu intense pour boire mais tous les goûts sont dans la nature. Il est facile d’en trouver dans les épiceries, sinon dans les magasins d’aliments bios.

"Ah oui, vous aimez le saumon fumé ? Non, non, je ne l'ai pas acheté, c'est moi qui l'ai fait"

Sans plus tarder, voici la recette :

Ingrédients

1 filet de saumon avec la peau (ou deux dépendamment du festin)
1 tasse de sucre blanc
2 tasses de gros sel
5 cuillères à table de thé Lapsang Souchong

Méthode

1- Assurez-vous que le saumon est sans arrêtes et que l’excédant de gras est enlevé.
2- Rincez-le sous l’eau froide et éponger.
3- Mettre le filet de saumon sur une plaque à biscuit (peau contre la plaque). Il doit y avoir une certaine profondeur à votre plat car il y aura du liquide au fond.
4- Mélanger le sel, sucre et thé dans un plat. Vous aller en avoir beaucoup trop alors il sera utile pour une prochaine fois.
5- Enduire la chair du saumon de ce mélange . Il doit en avoir uniformément partout mais pas trop épais.
6- Couvrir d'une pellicule plastique, mettre au frigo avec un poids. Moi j’ai pris un couvercle de la même grandeur et j’ai mis mes pots de confiture dessus.
7- Attendre 24h et rincer le filet sous l’eau fraiche pour enlever toute trace de sel et thé.
Voila! C’est aussi facile et simple que ca. Le saumon est à moitié cuit à froid par le sel et le sucre. Ces deux ingrédients retirent presque totalement l’eau du poisson, ce qui empêche la croissance des bactéries et fait en sorte que vous pouvez le conserver au moins une semaine. C’est pratique à amener en randonnée (lorsqu’il ne fait pas trop chaud quand même) ou lorsque vous recevez des invités mais que vous voulez préparer les choses à l’avance, question de pouvoir jaser avec eux.

Maintenant vous pouvez épater les amis, faire des petites bouchées pour le temps de fêtes ou même l’halloween qui arrive. Ou même faire comme moi ce matin et faire un bagel saumon fumé maison pour le petit déjeuné. Il suffit de couper des tranches minces ou même en faire un tartare. Maxime; ça pourrait te changer de ton classique!

Bon appétit!

Magalie

On n'a pas porté plainte à la direction

Nous avions choisi de faire un circuit de 3 jours en 4 jours. On n’est pas des moumounes mais on voulait pouvoir prendre le temps de relaxer. Et comme c’était notre première expérience de canot camping, nous ne savions pas combien de km nous allions être capables de pagayer par jour.

Nous partions aussi avec la ferme intention de pêcher.

Ce parc n’est pas de la Sépaq alors la pêche y est permise. Mmm! Un bon poisson frais ou 2 pour le souper, n’est-ce pas alléchant ? Comme notre départ se fit seulement à 12h, nous avions prévu des saucisses de Toulouse avec des fèves tex-mex de canton, au cas où la pèche ne serait pas fructueuse. Les saucisses se sont avérées un vrai délice, surtout avec le pinot noir qui les accompagnait. Pour ce qui est du 2e souper, nous avions amené un curry de pois chiche pour accompagner le poisson. Et comme à notre départ, nos tentatives de pêche ont échoué.

Quand la pèche échoue

Vive la choucoute Naked Lunch! Elle est sublime, même la souris s’est gavée du jus et quelques minuscule restant de choux.

Décidemment la chaleur nous faisait plaisir, mais éloignait aussi nos chances de se farcir un bon brochet ou un délicieux achigan. Il ne nous restait qu’un souper et nous n’avions que ressentis une petite touche au bout de notre hameçon. Un seul mené pas plus gros que la cuillère de notre appât a osé s’accrocher à notre ligne.

Même pas assez pour une collation

Nous l’avons donc utilisé question d’attirer un plus gros. Sans succès, on s’est pris dans une branche et le fil à pèche a cédé. Donc pour notre dernier repas, une enveloppe de pâte lyophilisée à la dinde et piment chipotlé nous a fait digérer notre défaite.

La morale de cette histoire, le Parc de la Vérendrye est un havre de paix, où il fait bon y pagayer. Peu de gens vous allez croiser, beaucoup d’étoile vous allez voir filer. Mais surtout, prévoyez l’imprévu pour ne pas rester sur votre appétit.

Magalie avait prévu l'imprévu !

En Gaspésie il est obligatoire de manger les produits venant de la mer. À condition bien sur d'aimer ca. Qui n'aime pas se taper un bon gros homard fraichement capturé? Et bien nous on en a profité au maximum. Nous avons essayé, les pieds dans l'eau beaucoup trop froide, d'en apprivoiser un pour qu'il saute dans la glacière, mais en vain... Après seulement quelques secondes, nous avons donc, suite à nos engelures, décidé d'aller chez le poissonnier du coin se choisir un monstre. Le choix n'a pas été difficile car il n'y avait que des monstres dans le bassin. Nous avons essayé de le cuire de toutes les façons et notre préférée est sur le grill. Ça tombait bien, nous en avions amené un avec nous!

Alors il vous faut :

1- Un homard bien vivant et fringant (il doit bouger avec vigueur)!

2- Un gros couteau de chef bien aiguisé.

3- Une grille pour le feu ou un BBQ.

4- Des pinces (pour retourner le homard)

5- Un bon beurre à l’ail

Méthode :

1- Séparer les pinces du homard vivant.

2- Installer le homard sur le ventre, la queue bien allongée et piquer la pointe du couteau dans sa tête. Ensuite, de façon énergique et ferme, enfoncer le couteau sur la longueur du homard bien au milieu de façon à le couper en deux. Vous aller trouver cela cruelle mais dites-vous que cette bête n’a aucune sensation.

3- Badigeonner la chair du corps du homard de beurre à l’ail et mettre côté chair sur la grille bien chaude.

4- Retourner après environ 5 à 7 minutes côté carapace.

5- À ce moment vous pouvez ajouter les pinces sur le grill. Elles prennent moins de temps à cuire.

6- Vous voyez que le tout est prêt lorsque la chair du corps se détache bien de sa carapace. Environ un autre 5 à 7 minutes, dépendamment de la grosseur de votre homard.

Bon appétit.

À la soupe!

Qui dit camping dit aussi nourriture. Déjà, si vous êtes comme moi, vous pensez toujours à la nourriture, mais en plein air, la nourriture devient autre. Quasiment comme si elle prenait une place plus importante. Et on veut encore plus que ça soit bon. Heureusement, en plein air, notre corps semble s’arranger pour que ça goûte meilleur, peu importe ce qu’on ingère!

Dans cette optique de la bouffe, je vous écris afin de vous présenter une nouvelle série d’articles qui se concentrera sur des recettes simples, rapides et faciles.

Tout d’abord, un peu d'infos sur mon côté culinaire. Mon éducation culinaire s’est fait à la Patate du Peuple, mieux connue sous le nom de People’s Potato. C’est une cafétéria végétalienne où l’on paye comme on peut. J’ai passé 3 ans là, depuis le presque tout début. Étant un organisme à but non-lucratif, il fallait apprendre à se débrouiller avec ce que nous avions et ça été une grande et excellente influence sur ma vision culinaire, en plus de me donner de la confiance dans ce domaine. J’aime beaucoup improviser et simplement m’arranger avec ce que j’ai dans le frigo et le garde-manger.

Bien-sûr, ce n’est pas tout le monde qui a eu cette chance, mais je compte justement partager de petits plats simples avec vous. Pour ceux qui ont un peu moins confiance côté cuisine, j’espère que ça vous donnera un petit coup de pouce. Pour les plus aguerris, si je ne fais que vous donner de bonnes idées, je serai comblé.

C’est avec plaisir que vous présente ma première recette,

Quesadillas – entrée pour 2-3 personnes

Un exemple de quesadillas

Équipement

Réchaud

Gamelle ou poêle, avec couvercle

Couteau

Ingrédients

• 2 tortillas qui rentrent dans votre gamelle ou poêle
• Assez de fromage pour couvrir une tortilla. Donc, environ 100 gr. De préférence un fromage qui fond bien, tel le Brick, le Monterey Jack, cheddar doux…
• 1 onion vert
• 2 champignons de taille moyenne
• Plusieurs feuilles de coriandre (11 pour ceux qui aiment les itinéraires culinaires précis)

Procédé

1. Râper ou couper en tranche le fromage.

2. Couper en petits morceaux l’onion vert et les champignons.

3. Mettre une tortilla dans la gamelle avec le réchaud réglé à un régime moyen-bas.

4. Étendre les champignons et couvrir le tout avec le fromage et la coriandre.

6. Mettre la deuxième tortilla par-dessus.

7. Couvrir la gamelle et attendre quelques minutes, que le fromage soit fondu.

8. Couper en triangles.

9. Savourer.

Vous pouvez aussi faire la recette pour une personne en utilisant qu’une tortilla. Dans ce cas, mettez les ingrédients sur une moitié de la tortilla et repliez-la ensuite. D’ailleurs, je crois que c’est la méthode plus traditionnelle, mais puisque je suis gourmand, je préfère une quesadilla double !

Notes

J’aime bien cette recette car elle est simple, facile à varier, n’utilise qu’un plat et les ingrédients n’ont pas besoin d’être réfrigérés.

Côté équipement, j’aurai pu ajouter une spatule, mais on peut tout simplement faire tomber la quesadilla sur le couvercle. Une planche à découper agrémentera aussi la préparation, mais elle s’improvise si facilement que je n’ai pas cru nécessaire de l’ajouter. Finalement, un bon feu remplace admirablement bien le réchaud, mais ce ne sont pas tous les endroits qui en permettent.

là où la mer commence

Nous savions que nous allions camper, la plupart du temps, dans des parcs nationaux. Alors nous nous étions "greyé" d'une grille pour les grillades sur le feu, de bons ustensils de cuisine, de notre bruleur MSR Whisperlite internationale et d'une bonne gamelle. Sans oublier la glacière pour trainer sans problème nos biens essentiels, en fait surtout pour garder la bière froide...

Gaspésie 1er souper

Alors nous avions préparé des pilons de poulets tandoori. Les pilons étaient gelés alors nous pouvions les mettre dans la glacière plusieurs heures même 2 jours sans crainte. Il marine plus longtemps alors ils sont beaucoup plus gouteux et juteux.

magalie et le grill

Pilons de poulet Tandoori Préparation: 10 minutes. Cuisson: 45 minutes. Pour deux personnes affamées

Ingrédients:

8 à 10 pilons de poulet congelés

750 ml de yaourt nature

1 tête d'ail haché

5 cuillères à table de mélange à épice Tandoori

jus de 2 citrons

Méthodes:

1- Mélanger tous les ingrédients pour que le tout soit bien homogène.

2- Mettre le poulet dans un sac à fermeture à glissière avec le mélange.

3- Fermer le sac et bien mélanger le tout pour que les pilons soient bien enrobés.

4- Garder le tout au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire cuire.

5- Pour la cuisson l'idéale est sur un feu ou BBQ. Enlever le surplus de la marinade sur les pilons et faire cuire jusqu'à ce que l'os se détache bien de la chair.

Nous l'avions accompagné d'une papillotte de pomme de terre; ces pilons de poulet sont délicieux à s'en lécher les doigts.

magalie et la patate

Nos amis chez Gastronomie Le Naked Lunch vous invitent à venir chez Altitude Sports ce samedi pour déguster leurs délicieux produits. Eh oui, toute la journée,  de 10h à 17h. Venez faire un tour à notre boutique sur St-Denis pour faire plaisir à votre palais.

Où : Altitude Sports, 4140 St-Denis, (514) 847-1515

Smoked meat au Canard à l'état libre

Quand : Samedi 1er août 2009, de 10h à 17h

Version Prêt-à-camper

Pourquoi? Pour le plaisir, voyons.

Et si jamais vous ne pouvez pas être de la partie, sachez que les produits Gastronomie Le Naked Lunch sont toujours disponibles et chez Altitude-sports.com et à la boutique Altitude Sports sur St-Denis.

À bientôt,

Juan Altitude

La Guilde Culinaire

Est-ce que vous désirez faire de la bonne cuisson en camping ? Vous redoutez toutefois l'huile et son fort potentiel d'accident vraiment moche dans votre sac ? Le beurre n'est pas pour vous parce qu'il ne se garde pas si bien ou parce que vous êtes intolérant au lactose ? Eh bien, vous êtes à la bonne place puisque nos amis de la Guilde Culinaire ont une solution magique pour vous: le beurre Mycryo . Vous n'avez jamais entendu parlé du beurre Mycryo ? Jusqu'à tout récemment, je faisais parti du même clubn que vous. Plus maintenant, et tant mieux car c'est un produit beaucoup trop pratique pour s'en passer.

QU’EST-CE QUE C’EST? Comme son nom l’indique le beurre de cacao Mycryo est un beurre de cacao pur réduit sous forme de poudre. Il est obtenu par cryogénisation du beurre de cacao (surgélation à très basse température).

-          100% végétal

-          Naturel

-          Graisse inodore

-          Préserve la couleur, la texture et le goût naturel de tous les aliments.

POURQUOI L’UTILISER?

-          Limite l’apport de matières grasses

-          Réduit les calories de 50 à 70% par rapport aux autres corps gras que l’on peut utiliser en cuisine.

-          Pas d’effet négatif sur le cholestérol

-          Facile à utiliser et à mesurer

POURQUOI L’UTILISER POUR LE PLEIN AIR

-          Solide

-          Facile à transporter (il ne coulera pas dans vos bagages)

-          Se conserve à la température ambiante

-          Une petite quantité suffit = libère l’espace et du poids dans votre sac à dos.

-          Facile à nettoyer, une serviette de papier suffit

-          Point de fumée élevé (jusqu’à 200°C), contrairement au beurre (100°C) et aux huiles (107 et 207°C, selon les huiles). C'est bon quand vous cuisinez avec une casserole de camping à fond mince.

COMMENT L’UTILISER? D’abord, saupoudrez ou panez vos aliments crus. Ensuite, saisissez dans une poêle sèche et chaude, sans ajouter d’autres matières grasses. Et enfin servez ! Il convient tout autant pour faire rôtir, sauter, cuire au wok et griller vos aliments. Il est donc idéal pour la cuisson des aliments riches en eau comme les champignons ou le poisson.

ASTUCES Utilisez le beurre Mycryo pour paner : mélangé directement à la chapelure, il adhère à l’aliment et évite d’utiliser farine et œufs. Gain de temps et de produits dans vos préparations. Prenez bonne note que le beurre Mycryo convient parfaitement aux préparations végétariennes. En utilisant ce produit, vous réduisez fortement les risques de contamination bactériologique car c’est un produit sec qui ne contient pas d’eau.

OÙ LE TROUVEZ ? Certaines épiceries fines et écoles de cuisine.

PLUS D’INFORMATIONS. Apprenez-en davantage sur le produit ainsi que son utilisation et consultez des recettes sur le site cacaobarry.com.

Elle est constamment vivifié par le ruisseau Lusk qui par endroit a creusé des basins profonds de 10 mètres. Parfois à ciel ouvert, parfois sous-terraine, elle nous amène dans une ambiance très particulière.

De retour au campement, exténués, un site à feu aménagé d’une grille nous servira pour notre magnifique repas.

Ce bon mijoté plein de saveur et d'épices d'ailleur est idéal pour les campings de luxe. Je parle là où on retrouve une table à pique nique, un bon stockage de bois, un site à feu avec une bonne grille solide, le tout accompagné d’une bonne compagnie et surtout une bonne bouteille de vin. Il ne faut pas être pressé! De toute façon on se couche toujours trop tôt en camping.

Bon assez parlé, et à la bouffe.

Poulet mijoté à la marocaine

Préparation: le temps de couper les légumes mais surtout obtenir une bonne braise bien dense.

Cuisson: environ 50 minutes. Pour 2 personnes.

Ingrédients:

2 cuisses de poulet sans peau

½ courge butternut

1 oignon haché

1 carotte en dés

½ tasse de dattes entières

2 gousses d’ail hachées

1 boite (341ml) de tomates en dés

½ tasse de vin blanc ou rouge

½ c. Thé de cumin moulu

½ c. Thé coriandre moulu

½ c. Thé cannelle moulu

2 c. Thé harissa

Sel-poivre

Huile végétale

Méthodes:

1- Dans un bon chaudron en fonte, faire chauffer l’huile et faire revenir quelques minutes les oignons, carottes et courge. Ajouter l’ail, les dates et toutes les épices. Remuer quelques secondes sans que rien ne colle et ajouter le vin et les tomates. Bien remuer le tout pour que le tout soit homogène.
2- Ajouter les cuisses de poulet et les recouvrir avec la sauce. Couvrir le chaudron et laisser mijoter. Faire attention pour ne pas que ca colle et surtout de bien garder la braise vivante.
3- Le tout est prêt lorsque le poulet se détache de l’os.

Accompagné d’un pita ou pain naan ce plat est succulent. Le plus difficile s’est d’être patient pour la cuisson. Une petite partie de carte ou un tour dans la tente... feront passer le temps assez vite.

Bon appétit!

Magalie Altitude

mini-pain de maïs aux jalapenos

Mini-pain de maïs aux jalapenos

Préparation: 10 minutes Cuisson: 20 minutes Donne 12 muffins

Ingrédients:

- 1 tasse de farine tout usage

- 1 1/4 tasse de semoule de maïs

- 4 c. à thé de poudre à pâte

- 1 oeuf, légèrement battu

- 1/2 tasse de crème sure ou de yogourt nature

- 1 1/4 tasse de lait

- 2 c. à table de beurre, fondu

- 1 pincé de sel

- 1 pincé de paprika

- 1 boite (341 ml)de maïs entier, égoutté

- 3 piments jalapeños, épépinés et finement émincés

- 1 tasse de fromage cheddar râpé

Méthodes:

1- Préchauffer le four à 425 °F. Graisser un moule à muffins de 12 coupelles.

2- Dans un bol moyen, mélanger la farine, la semoule de maïs et la poudre à pâte à l’aide d’un fouet.

3- Dans un plus petit bol, battre légèrement ensemble l’œuf, la crème sure et le lait.

4- Verser le mélange liquide sur le mélange sec; à l’aide d’une cuillère en bois, remuer jusqu’à ce que les ingrédients secs soient tout juste humectés. Ajouter le beurre, le maïs, les jalapeños et 125 ml (1/2 tasse) de fromage. Remuer légèrement.

5- Répartir le mélange uniformément dans les 12 coupelles à l’aide d’une cuillère; garnir avec le fromage qui reste sur le dessus.

6- Cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé au centre d’un muffin en ressorte propre. Poser le moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les muffins du moule afin qu’ils puissent refroidir complètement.

Bon appétit!

Cette semaine, il me fait plaisir de vous présenter une recette de Barre Énergie succulente et très simple à faire. Pour ce faire, j'accueille nos amis de La Guilde Culinaire. Oui oui! Nous sommes vraiment amis! Jonathan et son équipe tiennent une super école de cuisine sur la rue St-Laurent à deux coins de rue de l'entrepôt d'Altitude-sports.com. Ils font aussi des ateliers de préparations vraiment pratiques si vous voulez bien manger pendant toute la semaine sans avoir à vous tapper l'épicerie, le lavage de la cuisine et de la vaisselle. Bref, une adresse à découvrir!

Essayez-là chez vous et adaptez-là à votre goût. Aussi, si vous avez votre propre recette magique, n'hésitez surtout pas à nous la partager!

Ingrédients :

3 tasses de gruau
1 tasse de raisins ou d'autres fruits secs
1 tasse de pépites de chocolat (Chocolat avec un haut pourcentage de cacao si possible)
1 tasse de graines de tournesol sans écaille,
1 tasse arachides (peut être remplacer par des amandes ou des pistaches)
1/2 tasse de beurre fondu
1 tasse de lait condenser (Eagle brand ou autre marque, faible en gras c’est mieux pour la santé)

Méthodes :

Mélangez tous les ingrédients ensemble

Appliquez sur une plaque à biscuit, il est préférable de mettre un feuille d’aluminium huilée ou un tapis de silicone avec du beurre

Mettre au four a 325 F pendant 25 - 30 min

Couper en pièces et dégustez!

Conseil

Je vous conseille fortement d’investir dans un tapis de silicone pour remplacer la feuille d’aluminium… c'est plus facile pour décoller la préparation une fois qu'elle est cuite et c'est plus durable que l'aluminium que l'on jette à chaque fois.

Bon appétit!

Magalie

Légumineuses indiennes Canton

Des soupes, des légumineuses et des sauces. Vraiment pour tous les goûts! Bon, vous allez me dire qu’il n’y a rien d’extraordinaire dans ces 3 produits. Bien oui justement. En plus d’êtres super facile à utiliser, il suffit de faire chauffer le contenu soit directement dans une gamelle ou en immergeant le contenant dans l’eau bouillante (avec cette dernière façon vous vous évitez de salir de la vaisselle!). Aussi, il n'y a ni eau, ni lait, ni beurre à ajouter et ces enveloppes. Celles-ci sont recyclables et pratiques à mettre dans un sac d’expédition. Le pire dans tout ça (attention aux palets sensibles) c'est que le tout est simplement délicieux! En plus, Canton est fait par Lassonde, une compagnie québécoise.

Ce que j’ai aimé le plus était les pois chiches à la sauce indienne et la sauce pour poisson à la crème et oignons verts. Les pois chiches m’ont vraiment transportés en Inde. Les épices dosées parfaitement, la texture bien onctueuse, les oignons, les tomates séchées et le gingembre étaient bien présents. Seulement 3% de gras saturé, on aime ca!

Sauce pour poisson Canton

Pour ce qui est de la sauce pour poisson, j’ai été surprise de l’essayer avec du poulet. Miam! Accompagné de pâtes et légumes, votre compagnon d’expé ne partira plus jamais sans vous. Un peu plus élevée en gras, bien sûr c’est une sauce et sans ça, elle n’aurait pas aussi bon goût, mais peu élevée en sodium. Impressionnant!

Alors laissez-vous aller et impressionnez la galerie.

Bon appétit!

Magalie

P.S. Pour ceux qui se demanderaient: je ne suis pas payée d'aucune manière par Canton! Voici le site web qui parle de ces produits: www.catoncanada.com.

Ne vous inquiétez pas, je n’ai rien vu. Je fais référence à un petit outil de survie qui peut nous paraître bizarre au début, mais qui trouve très vite sa place dans notre équipement. C’est quelque chose de léger, qui prend très peu de place, et si on ne l’utilise pas, on a simplement à le manger. Je parle, bien sûr, d’une amande.

Voyez-vous, les amandes ne sont pas uniquement utiles quand elles sont tranchées bien fines, légèrement grillées, et doucement parcemées sur une salade mmmmm… elles peuvent aussi être utiles comme allume-feu. Parce qu’elles sont bourrées d’huile, une seule amande peut dégager une haute flamme pendant plusieurs minutes. Mon record personnel est de trois minutes et demi.

Alors quand est-ce utile? Jai déjà utilisé une amande allumée en essayant de faire partir un feu sous la pluie. Elle s’allume presque instantanément et fonctionne beaucoup mieux que des brindilles mouillées. C’est une bonne façon de garder une flamme pour sécher des petites branches afin de partir un bon feu pour cuisiner et se garder au chaud. Une amande va prendre feu avec une seule allumette, donc c’est utile si vous êtes mal pris.

Vous êtes probablement en train de penser: “Super! C’est incroyable! Mais comment faire sans me brûler les doigts?” Excellente question. J’apporte souvent des liens de fermeture (des attaches) qui viennent avec les sacs de poubelle. Elles sont parfaites pour ranger les ordures et réparer des petites choses comme les fermetures éclairs. Vous avez tout simplement à encercler l’amande une fois et “Voilà!” vous avez une petite poignée.

La flamme qui parvient d’une amande dégage boucoup plus de chaleur que l’on estimerait. En fait, on pourrait construire un petit fourneau avec rien que des liens de fermeture et une amande. Tout ce qu’on aurait à faire c’est de former une station avec les liens, allumer l’amande, et la flamme serait suffisament chaude pour bouillir une petite quantité d’eau dans une tasse en aluminium.

Donc essayez-le chez vous (dehors S.V.P.). J’espère que vous ne serez jamais dans une situation nécessitant l’ébulition de petites quantités d’eau, ou de faier cuire des petits insectes. Au moins, vous savez comment partir un feu dans la pluie avec peu d’allumettes et des amandes!